ด้วย หน่วยงานความปลอดภัยอาหารประจำสหภาพยุโรป (European Food Safety Authority: EFSA) ได้เผยแพร่รายงานเกี่ยวกับการปนเปื้อนไนโตรซามีน (Nitrosamines) ในอาหาร สรุปสาระสำคัญ ดังนี้
- จากรายงานผลการประเมินความเสี่ยงสาธารณสุขที่เกี่ยวข้องกับสารตกค้างในสินค้าอาหารของสหภาพยุโรปที่ผ่านมา EFSA พบว่า มีการตรวจพบไนโตรซามีน (Nitrosamines)* ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งและก่อให้เกิดความบกพร่องทางพันธุกรรม อยู่ในระดับที่น่ากังวลต่อผู้บริโภค โดยจากการสุ่มตรวจตัวอย่างสินค้าอาหาร มีการตรวจพบปริมาณไนโตรซามีนสูงสุดในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อแฮม (cured meat products) ปลาแปรรูป โกโก้ เบียร์ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ผักแปรรูป ธัญพืช นม ผลิตภัณฑ์นม อาหารประเภทหมัก/ดอง และอาหารที่มีเครื่องเทศผสม
- EFSA จะนำประเด็นข้อวิตกดังกล่าวหารือร่วมกับคณะกรรมาธิการยุโรปและประเทศสมาชิก เพื่อกำหนดมาตรการจัดการลดความเสี่ยงของไนโตรซามีนที่ตกค้างในสินค้าอาหารต่อไป รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถศึกษาได้จากเว็บไซต์ ดังนี้ https://www.efsa.europa.eu/en/news/nitrosamines-food-raise-health-concern
*สารไนโตรซามีน (Nitrosamines): จัดเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการทำปฏิกิริยาระหว่างไนโตรเจนออกไซด์ (NOX) กับเอมีนทุติยภูมิ พบทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการผิดปกติของดีเอ็นเอ และก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้หลายชนิด สารไนโตรซามีนมีสาเหตุมาจากอาหารและเครื่องดื่มที่มีการถนอมอาหารโดยการรมควันหรือการหมักดอง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา และการบริโภคผักที่มีไนเตรทสูง โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) กำหนดค่าที่ร่างกายยอมรับได้สุงสุดต่อวันของสารไนโตรซามีนรวมที่ระดับ 10 ไมโครกรัม/กิโลกรัมน้ำหนักตัว
